Rode kool


Rodekool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) is een harde groente. Fijngeraspt kan het rauw gegeten worden. Wordt de kool lang gemarineerd in bijvoorbeeld yoghurt dan wordt het zachter en is het als salade makkelijker te verteren. Gekookt behoort rodekool tot de traditionele wintergroenten. Meestal wordt rodekool fijngesneden of geraspt gegeten met een kooktijd van tenminste 20 minuten in ruim water. Om de kool wat zachter te maken wordt soms een kleine hoeveelheid azijn toegevoegd. De smaak kan aangepast worden door de toevoeging van kruidnagel, laurier, kaneel en/of suiker, rode wijn maar vooral ook in blokjes gesneden appel of rozijnen. Soms wordt de kool gebonden met maïzena of bloem. Om te voorkomen dat de kool blauw wordt kan citroensap toegevoegd worden. In de traditionele Nederlandse keuken past rodekool goed bij rood vlees of wild. Rodekool heeft een hoog vitamine C-gehalte en thiocyanaat dat een antibiotische werking heeft.

100 gram verse kool bevat:
110 kJ; 4 g koolhydraten; 2 g eiwit; 0,2 g vet; 50 mg Calcium; 0,5 mg IJzer; 50 mg Vitamine C; 0,05 mg Vitamine B1; 0,02 mg Vitamine B2;

Lekkere recepten met rode kool: