Aubergine

De aubergine (Solanum melongena) wordt ook wel eens ‘eierplant’ of ‘eiervrucht’ genoemd, deze term is afgeleid van het Engelse eggplant.
De aubergine die wij kennen, heeft een glanzende donkerpaarse schil en bijna wit vruchtvlees. Met een neutrale smaak is de aubergine een perfecte combinatie voor bijna elk ander ingrediënt. Bijzonders met ‘stevige’ smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden, als marjolein en basilicum. Een voordeel is, dat aubergine veel gezonde vezels bevat en slechts 16 kcal per 100 gram levert. Eet aubergine nooit rauw omdat deze “solanine” bevat, dit kan maag- en darmklachten veroorzaken. Invriezen van een aubergine is slechts in bewerkte vorm mogelijk.

Lekkere recepten met aubergine:

• Atkins dieet recept – Bitterballen 12 bitterballen
• Atkins dieet recept – Snack Bitterballen
• Montignac dieet recept – Mousaka
• Atkins dieet recept – Aubergineballetjes
• Montignac dieet recept – Aubergine-lasagne
• Montignac dieet recept – Groente spektaartjes