De komkommer wordt meestal als salade gegeten en al dan niet geschild. Sommige vinden het lekkerder om hem te halveren en de zaadlijsten te verwijderen. De komkommer kan, eenmaal geschild, worden geraspt of in dunne plakken gesneden. Komkommersalade wordt aangemaakt met olie, azijn, wat zout en peper. Soms worden ook fijngesneden ui of kruiden zoals … [Read more…]

Sambal is de Maleisische en Indonesische naam voor een condiment en ingrediënt dat, traditioneel gezien, bestaat uit gemalen Spaanse pepers en zout, maar er zijn allerlei varianten waarbij ook azijn, gebakken uien, gefermenteerde garnalen (trassi), suiker en allerlei specerijen toegevoegd worden. Veel mensen hebben de standaard sambal oelek in huis, maar een sambalkenner heeft vaak … [Read more…]

De kikkererwt, kekererwt of keker (Cicer arietinum), is een eetbare peulvrucht uit de vlinderbloemenfamilie. Van kikkererwten worden onder meer hoummous en falafel gemaakt. Ook geroosterd kunnen ze als snack gegeten worden. De erwten bevatten per 100 g ongeveer: Energetische waarde: 535 kJ (127 kcal); 55 g koolhydraten; 20 g eiwit; 15 g voedingsvezels; 5 g … [Read more…]

De sjalot (Allium ascalonicum) is een plant uit de lookfamilie. Er zijn verschillende soorten sjalotten met diverse vormen (rond of langwerpig) en kleuren (van bruin tot grijs). Sjalotjes hebben een iets verfijndere smaak dan normale uien en zijn tevens beter verteerbaar. Nog meer dan uien irriteert de sjalot de ogen bij het schoonmaken en snijden. … [Read more…]

Bacon bestaat uit stukken vlees die gesneden worden van de flanken, de rug of de buik van een varken, die vervolgens worden geconserveerd (gezouten, gedroogd en mogelijk ook gerookt). Het wordt gewoonlijk gebruikt als een ingrediënt in een recept, vanwege het vet en de smaak. Lekkere recepten met bacon: Montignac dieet recept – Mozzarella-baconschotel Atkins … [Read more…]

De snijboon is een peulvrucht met brede, platte peulen die gekookt als groente wordt gegeten. De naam is ontleend aan het feit dat de peulen vroeger gewoonlijk overdwars in reepjes gesneden werden om zodoende de taaie draden tot korte stukjes te verknippen. Tegenwoordig zijn de meeste rassen draadloos. De voedingswaarde van 100 gram verse snijboon … [Read more…]

Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een variant van het kruid snijselderij die net boven de grond een knol vormt met een diameter van zo’n 10 cm. Geraspte of in stukken gesneden knolselderij is bijzonder smakelijk met name in erwtensoep. Ook voor het trekken van bouillon is hij heel geschikt. De smaak van de knol … [Read more…]

De sperzieboon is een peulvrucht die met de peul als groente gegeten wordt. De sperzieboon behoort tot de boon (Phaseolus vulgaris). Witte bonen zijn de gedroogde, volgroeide zaden van de stamsperzieboon. De sperzieboon wordt ook wel prinsessenboon, slaboon of herenboon genoemd. Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika. De naam is afgeleid van `aspergieboontjes’. Deze … [Read more…]

Bleekselderij (Apium graveolens var. dulce) is een selderij waarvan de bladstelen gegeten worden, ze worden ook verwerkt in een salade. Van bleekselderij is er een type met groene bladstelen en met geelgroene bladstelen, het zogenaamde witte of zelfblekende type. Het groene type is wat minder vezelig en pittiger van smaak dan het zelfblekende type. In … [Read more…]

Sla (Lactuca) is een geslacht van bladgroenten die tegenwoordig rauw gegeten worden. In de Romeinse tijd werd sla nog gekookt omdat hij nog niet mals genoeg was. Er zijn veel verschillende typen sla. Typen die een krop vormen en typen die dat niet doen. Lekkere recepten met kropsla: Kalfskotelet Provencale Melba-sla Zomerrauwkostsla Montignac dieet recept … [Read more…]

Spinazie (Spinacia oleracea) is verwant aan o.a. andijvie en sla. Spinazie staat bekend om het hoge ijzergehalte (3-4 mg) dit is meer dan veel andere groenten. Het ijzergehalte van spinazie is lange tijd zeer sterk overschat, en nog steeds hebben veel mensen dit beeld voor ogen bij spinazie. Toen in 1937 een nieuwe analyse werd … [Read more…]

Bloemkool (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) wordt doorgaans gekookt gegeten, maar is ook als rauwkost eetbaar. Koken neemt 10 tot 20 minuten in beslag, afhankelijk van de gewenste hardheid van het eindresultaat en de afmeting van de bloemkool. Ook is het mogelijk de bloemkool te frituren door deze eerst door een bloempapje te halen … [Read more…]

Kwark of plattekaas (algemeen Belgisch-Nederlands) is een soort heel verse kaas. Kwark kan worden gemaakt van koemelk, maar ook van geitenmelk of schapenmelk. Kwark kan (eventueel vermengd met stukjes fruit) als dessert fungeren. Omdat (magere) kwark een relatief laag caloriegehalte heeft, past het perfect in een caloriearm dieet. Lekker recepten met kwark: Fondue bourguignonne Atkins … [Read more…]

Spruitkool of spruitjes (Brassica oleracea convar. oleracea var. gemmifera) werd in 1821 voor het eerst in de omgeving van Brussel geteeld en wordt in Europa al snel een belangrijke wintergroente.Spruitjes zijn rijk aan vitamine C en hebben (mogelijk) een positief effect bij het tegengaan van kanker (doordat ze glucosinolaten bevatten). 100 gram verse (ongekookte) spruitjes … [Read more…]

Broccoli is een groente die verwant is aan bloemkool. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten. Van de groenten bevat broccoli de meeste glucosinolaten. Broccoli wordt meestal gekookt of gebakken gegeten. Onderzoek heeft aangetoond dat Broccoli de ziekte van Alzheimer zou kunnen tegengaan, omdat deze groente dezelfde werking als alzheimermedicatie zou kunnen hebben. 100 … [Read more…]

Linzen (Lens culinaris) zijn peulvruchten. Ze bevatten complexe koolhydraten en zijn een goede bron van energie. Linzen bevatten veel vezels (4x zoveel als volkoren rijst) en zijn dus ideaal voor mensen met luie darmen. Verder zijn linzen ook rijk aan plantaardige eiwitten en bevatten ze veel sporenelementen zoals ijzer, fosfor, magnesium en B-vitaminen. Groene en … [Read more…]

De tomaat is een populaire vrucht, afkomstig van de tomatenplant (Solanum lycopersicum, syn. Lycopersicon esculentum). De vrucht is culinair gezien een groente. De tomaat wordt zowel rauw als gekookt gegeten. Er kunnen salades, tussendoortjes, snacks of borrelhapjes mee worden gemaakt. Tomaten zijn ook geschikt voor soepen, sauzen en warme bereidingen. Ook worden tomaten verwerkt tot … [Read more…]

De champignon soorten Agaricus bisporus en Agaricus bitorquis zijn eetbare paddenstoelen die in Nederland sinds de jaren 70 van de twintigste eeuw volledig ingeburgerd is. Champignons kunnen gebakken, gekookt of gefrituurd (eerst in bierbeslag gedompeld) gegeten worden. Het rauw eten van champignons wordt door het Voedingscentrum afgeraden vanwege de mogelijk kankerverwekkende eigenschappen van de stof … [Read more…]

Maïs (Zea mays ssp. mays) is een graan afkomstig uit Midden-Amerika en behoort tot de Grassen. Een maïskorrel van het denttype bestaat voor 80% uit koolhydraten (zetmeel en suikers), 10% eiwit, 4,5% olie, 3,5% vezels en 2% mineralen. Lekkere recepten met maïs: Kippenlevers met tomaat en maïs Atkins dieet recept – Gemarineerd staartstuk Sonja Bakker … [Read more…]

De ui (Allium cepa) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Uien hebben een sterke smaak en geur, die verminderen bij verhitting. Ze hebben in het algemeen een papierachtig buitenste vel over een gelaagde kern. Ze worden wereldwijd gebruikt in de keuken, en bestaan in allerlei vormen en kleuren. Uien zijn niet alleen een groente, … [Read more…]

Chinese kool is een snel groeiende kool, die afkomstig is uit Oost-Azië. De kool heeft bladeren met bred nerven. Chinese kool heeft geen koolsmaak en kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. De smaak is het beste als de kool beetgaar is wat na 10 minuten koken al bereikt wordt. In de koelkast kan chinese kool … [Read more…]

De witte wortel wordt geraspt waarbij een vluchtige verbinding (allylisothiocyanaat) vrij komt, die een scherpe, op mosterd lijkende smaak heeft. De smaak loopt daarna snel terug. Toevoeging van zuur, bij voorkeur azijn gaat deze reactie tegen en stabiliseert de smaak. In de joodse keuken wordt hij gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld bij vis. De consumptie van … [Read more…]

Whisky (of whiskey) is een sterke drank die gemaakt wordt van gemout graan, waarbij malt whisky gedistilleerd wordt van gemoute gerst in een potketel en grain whisky ook van andere graansoorten (voornamelijk maïs) in een kolomketel. Van de gemoute gerst wordt een beslag gemaakt, dat men vervolgens laat gisten en dat met een alcoholpercentage van … [Read more…]

De citroen (Citrus limon) is een gele citrusvrucht met een zure smaak die veroorzaakt wordt door citroenzuur dat ook in veel andere citrusvruchten voorkomt. De citroen bevat veel vitamine C en wordt in kleine hoeveelheden in veel gerechten gebruikt als smaakmaker, maar ook in gebak zoals cake. Daarvoor is ook geraspte citroenschil goed bruikbaar. In fruitsalades … [Read more…]

Mosterd is een in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, rozemarijn of zelfs lavendel. In Nederland en België wordt mosterd vooral gebruikt als smaakmaker op bijvoorbeeld worst, zoals in hotdogs of … [Read more…]

Wijn is een drank die ontstaat na het vergisten van het sap van druiven. Er zijn verschillende soorten wijn: rode wijn, witte wijn, rosé en mousserende wijn zoals Champagne en Lambrusco. In chemische zin bestaat wijn uit water, suikers, alcohol, resveratrol, quercetine, tannine, koolzuurgas (in mousserende wijnsoorten), hars (in retsina) en andere kleinere stoffen. Wanneer … [Read more…]

De courgette, (Nl. mergpompoen, It. zucchini) genaamd is een gele of groene groente uit de komkommer-familie en wordt gewoonlijk gekookt gegeten. Toch kan de groente eveneens rauw of gebakken worden gegeten. Ook kan de courgette in blokjes gesneden als een soort augurk ingelegd worden in azijn met kruiden. De courgette is het lekkerst als die nog … [Read more…]

De olijf is de vrucht van de olijfboom (Olea europaea). Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst een jaar lang in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden, in Griekenland veelal met wat feta (geiten- of schapenkaas). Verder eet men ze … [Read more…]

Witlof (Nederland) of witloof (Vlaanderen), (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgewas (bladgroente) dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofyl vorming namelijk groen. Witlof behoort tot de cichoreiachtigen, waar onder andere ook roodlof en andijvie (Cichorium endivia var. latifolium) toe behoren. Witlof kan naast gekookt ook rauw gegeten … [Read more…]

Er zijn duizenden soorten van eetbare paddenstoelen die op grote schaal wereldwijd geoogst worden, en letterlijk honderdduizend andere eetbare soorten. Sommige soorten zijn zeer kostbaar omdat ze niet gecultiveerd kunnen worden, maar in hun natuurlijke habitat gevonden moeten worden. Eet nooit een paddenstoel waar aan getwijfeld wordt en kook ze altijd goed, want sommige eetbare … [Read more…]

De wortel is botanisch dezelfde soort als de Nederlandse inheemse plant, de “peen” (Daucus carota). De wilde peen kruist zeer gemakkelijk met de eetbare wortel, waardoor er zo nu en dan een witte wortel tussen de gekweekte wortelen kan voorkomen. Wortels zijn rijk aan bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. De … [Read more…]

De paprika is de vrucht van bepaalde gekweekte vormen van Capsicum annuum. Andere gekweekte vormen van deze zelfde soort hebben heel anders uitziende vruchten die bekend staan als rode peper of Spaanse peper. De naam paprika is afkomstig uit het Hongaars, waar het pepertje betekent. Rode paprika’s zijn in onrijpe staat groen en worden vaak … [Read more…]

Zuurkool is gesneden witte kool die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën geconserveerd is. Zuurkool smaakt hierdoor zuur, maar wordt door sommigen zeer gewaardeerd. Zuurkool bevat, in tegenstelling tot vele andere geconserveerde producten, veel vitamine C. Zuurkool bevat ook vitamine B en ijzer. Zuurkool heeft een gele kleur. Bij het koken komt niet, zoals bij … [Read more…]

Geitenkaas word van geitenmelk gemaakt. De meest voorkomende vorm is als smeerkaas, maar word ook zoals de “gewone kaas” of als feta gemaakt. Geitenkaas onderscheid zich vanwege de smaak naar geitenmelk die soms erg sterk kan zijn. De sterke geit smaak wordt veroorzaakt door o.a. hormonen. Zoals alle dierlijke producten word geitenmelk sterk beïnvloed door … [Read more…]

Ingrediënten recept: ½ grapefruit 75 gr kipfilet ½ l bouillon 5 worteltjes Stukje prei 2 takjes peterselie 2 takjes selderij 50 gr taugé 50 gr champignons 50 gr mihoen mespunt vetsin 1 eetlepel ketjap Recept bereiding: Eet de grapefruit als voor- of nagerecht. Maak de groente schoon. Snijd de worteltjes en de champignons is plakjes, … [Read more…]

Prei (Allium porrum) is een plant uit de lookfamilie. De soort is verwant aan ui, bieslook en knoflook en wordt als groente gegeten. Prei wordt niet alleen gekookt en soms rauw als groente gegeten, maar wordt ook als keukenkruid gebruikt. Prei word ook veel verwerkt in salades. Met wortels en knolselderij wordt prei vaak in … [Read more…]

Rodekool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) is een harde groente. Fijngeraspt kan het rauw gegeten worden. Wordt de kool lang gemarineerd in bijvoorbeeld yoghurt dan wordt het zachter en is het als salade makkelijker te verteren. Gekookt behoort rodekool tot de traditionele wintergroenten. Meestal wordt rodekool fijngesneden of geraspt gegeten met een kooktijd van … [Read more…]

Rijst (Oryza sativa) behoort als alle granen tot de grassenfamilie (Poaceae). Rijst is het belangrijkste voedsel voor een groot deel van de wereldbevolking. In Nederland wordt overwegend langkorrelige rijst gegeten. In Azië worden veel meer rijstrassen verbouwd die een korte korrel geven. Parboiled rijst is in de kafjes gekookte rijst, waardoor er meer nutriënten behouden … [Read more…]

Honing is een natuurlijke zoetstof die door honingbijen wordt gemaakt, met de door hen verzamelde nectar als hoofdingrediënt. Nectar is afkomstig van bloemen en bevat diverse suikers, mineralen en sporenelementen. Smaak, geur en kleur van honing variëren al naargelang de soort bloemen waar de nectar uit is gewonnen: zo bestaan er bijvoorbeeld lindehoning, lavendelhoning, rozenhoning, … [Read more…]

Andijvie (Cichorium endivia) is een eenjarig bladgewas dat nauw verwant is aan witlof. De groente is vrijwel het gehele jaar verkrijgbaar. Andijvie kan gekookt of rauw gegeten kan worden. Apart of als stamppot. Het gele hart smaakt heerlijk in een frisse salade. Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A en … [Read more…]

De aardappel (Solanum tuberosum) is vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers. In veel Europese en westerse landen is de aardappel een basisvoedingsmiddel. Net als rijst, pasta en brood is de aardappel een belangrijke bron van koolhydraten. Lekkere recepten met aardappels: Kippenlevers met tomaat maïs en aardappel Gegratineerde rundvleesschotel met rode kool en aardappel … [Read more…]